末っ子、そば打ち体験
６人前 ５００円
蕎麦粉はこれ
６人前
蕎麦粉 ４００ｇ 中力粉 １００ｇ 水２５０ｃｃ
行程 １ 水回し
この行程が蕎麦の味を決定します
丁寧に行いましょう
（１）まず、粉をよくふるいます。ふるいの番手 メッシュ５０
（２）ふるった粉を手でよく混ぜます
（３）水２５０ｃｃの、２分の１を入れて混ぜ合わせ、両手の指先で粉の下から上へを繰り返し
乾燥パン粉状にします
（４）次は、残りの水の２分の１を入れて、同じ動作で水回し 生パン粉状
（５）さらに残りの水を微調整しながら加えて、最後の水回し 粉が全体にまとまってくるまで続けます 約１０分
行程 ２ 練り
（１）粉がまとまってきたら、中心から向こう側へ手のひら全体に体重をかけて練る その繰り返し 表面に艶が 出るまで
行程 ３ へそ出し
（１）練りで表面に艶が出てきたら、タネの上側を手前にして、手のひらの下の部分で尖らせるようにまとめる
（２）出来たヘソを下にして、捏ね鉢に置き、上から手のひらで押して平らな丸型に形を整える
行程 ４ 丸出し
（１）台に打ち粉を少しふるい、生地をまず手のひらで少しずつ平らにする
（２）時計の１５分ぐらい生地を回しながら、手のひらで大きく平らにする
（３）次に、麺棒で約３０ｃｍをめやすに、丸く伸ばす
行程 ５ 角出し 四角にするための行程
（１）麺棒に生地を巻きつけ、前方に５回転がす
（２）次は、麺棒に生地を巻いたまま反対にして前方に３回転がす
（３）次は、縦横を逆にして、前方に４回転がす
（４）次は、麺棒に生地を巻いたまま反対にして４回転がす
※回数や力加減は、厚み、形を考え調節します
行程 ６ のし （厚さ１．２ｍｍまで）
（１）四角形になった生地を麺棒に巻いて、長方形に伸ばす。約４５ｃｍ×６０ｃｍの大きさまで伸ばしてください
厚みは、画像のように折った状態の曲がり具合で判断できます
行程 ７ たたみ
（１）打ち粉を多く振り、右から左へ半分に折りたたむ
（２）打ち粉を多く振り、さらに下から上へ半分に折りたたむ
（３）打ち粉を多く振り、さらに下から上へ半分に折りたたむ。（全８層に折りたたむ）
行程 ８ そば切り
（１）まな板に打ち粉を振り、生地を乗せ、そば切り用のコマ板を使って切る。
（２）切った後の包丁の側面でコマ板を押し、その加減で蕎麦の太さを決めながら切り終わる。（約１０分）
包丁慣れしている末っ子、のはずが
細く切るのは難しかったようです
右の２パックが末っ子 男らしい極太蕎麦
左の２パックがママ 繊細な細めの蕎麦
帰りに、「ナカムラストアー」へ
揚げたてかき揚げ、１枚５０円
家に帰ってお昼ご飯
行程 ９ 茹でる
（１）なるべく大鍋で水を沸騰させる
（２）手のひらから滑らすように振り入れる
（３）沈んだ麺を、箸で８の字に広げる
（４）鍋に蓋をする。２０秒～１分でＯＫ
（５）冷水をざざっとかけ、氷水で〆る
つけつゆは、「桃屋のつゆ」
ネギを刻んで
海苔をチョキチョキ
うんうん、とっても美味しいです
こんなにコシの強い蕎麦、初めて食べました。
埼玉県比企郡ときがわ町、番匠文化センターにて
「２０１３ばんじょうふるさとフェア」