黒酢酢豚 黒酢豚
３～４人前 ※我が家では１～２人前かな（笑）
甘酢餡
黒酢 大さじ８ ※濃い物なら香りとコクがより増します。臨醐山黒酢とタマノイ黒酢１００を比較しました
醤油 大さじ２ ※めんつゆなら大さじ１
砂糖 大さじ２ ※煮詰める前は甘く感じますが、最終的にコレで良し
紹興酒 大さじ２ ※日本酒でも料理酒でも可
鶏ガラスープ １００cc ※粉末をお湯で溶かして。中華スープという感じの濃さで。無くてもお湯で可
これを煮詰めておきます。
３/２ぐらいに
換気扇は回しておきましょう。酢です。むせます
肉
豚バラ肉ブロック ２００g～４００g 角切り ※大きさ切り方ははお好みで
肉だけなら、４００gでも可 ※肉だけお勧め
野菜を入れるのなら、肉を減らしてください
肉の下味として、紹興酒、醤油、塩胡椒をもみ込みます
野菜
人参 １本
玉ねぎ １個
ピーマン ２個
※分量はお好みで。
まず、熱した油で素揚げしておきます
ニンジン３分、玉ねぎ１分、ヒーマン３０秒
バットに取り置きます
肉に片栗粉をしっかりまぶして、揚げます
生卵で溶いた片栗粉をからめて、さらに片栗粉で、なんて衣も贅沢カリッで、アリかと
こんがりと、外はカリッとさせるために、時々油から網杓子で持ち上げ、空気に触れさせます
揚がったら、バットに取り置きます
つまみ食いは火傷に注意。下味だけなので、物足りなさを感じてください
フライパンに、甘酢餡を入れ煮立たせます
水溶き片栗粉を入れ煮ます。かなりドロッとするように
かなり強く、粘るように
やりすぎだろ！というぐらいにドロッドロにべっとべとに。 ※お勧め
フライパンの中の、ドロベトの甘酢餡に、揚げた肉を入れからめます。
肉だけの、煮詰めた甘酢餡バージョン
こってり濃厚です
強い黒酢たちと肉を堪能したいのなら、こちらがお勧めです
肉と野菜を入れた、煮詰めていない甘酢餡バージョン
黒酢だけは、上記レシピの半分にしました
優しい風味、万人受けしそうです
実は我が家、上記分量の６倍で作りました
肉は２kg
黒酢１ℓ、など
甘酢餡が足りないと、寂しくなります
多めに作っておくのがお勧めです