坂戸 丸長
つけそば つけめん
あの味を再現したくて、今夜も頑張りました
スープは、昆布、鰹、鶏、豚(チャーシュー用のロース肉の茹で汁) 玉葱、卵の殻、生姜、長ネギ
もしかして、少しニンニク？、人参も？
鶏は、鶏ガラか
玉子はメニューに無いけど、見ると浮いているし
チャーシューは醤油に漬けていない
砂糖多め、酢はほんの少し、胡椒、七味唐辛子 ※伊勢崎店は豆板醤使用
もしかして、少しハイミー系も？
メンマは味付けのを？
器に砂糖、七味、酢を少し
醤油
ネギ、メンマ、刻みチャーシューを入れ、
スープで割って、出されます
再現したいです
配合が絶妙で、
醤油、砂糖、酢のバランスが合っているのが出来ても、何かが足りない(涙)
つけダレを飲んで、最後に残る沈んでいる黄色っぽい細かいのは？
今まで何度と作りました
難しくて、目指す味に辿り着きません